【高脂陷阱】粉麵未必是減肥輕食佳選　營養師解構粉麵高脂飲食陷阱

不少減肥人士會戒食飯，選擇粉麵替代作為主食，但餐餐進食粉麵，可能會愈食愈肥。營養師李杏榆（Annie）解釋，粉麵經乾製後，體積輕盈，感覺份量不多，但進食粉麵可能會搭配隱藏高脂陷阱的食物而致肥，不容輕視。

即食麵卡路里最高

以市面零售的各式粉麵來看，Annie表示，即食麵卡路里最高，每100克有400多千卡熱量，其他如上海麵、通粉、意粉、粉絲等卡路里相差不大，而以米線、米粉最低，每100克僅100多千卡熱量。

調味料和醬汁是致肥關鍵

從數據上看，米線、米粉的熱量的確較低。Annie表示，很多人因此認為吃米粉比吃飯健康，其實吃一碗飯或米粉後，血糖飆升指數差不多。

她解釋，如果要衡量某樣食物是否致肥，要計算血糖指數會否上升得很高。血糖上升得愈快，屬於高升糖指數飲食。而這些能量用不完的話，就很容易轉化成脂肪，引致肥胖。

粉麵是低卡，致肥陷阱往往在調味料及搭配的食物。假如在無調味料、不搭配任何食物的情況下，通粉、意粉的營養，包括熱量、蛋白質、脂肪其實差不多。米粉、米線熱量最低，可能由於原材料是大米，無加蛋和油分，相對脂肪和熱量會較少。

而市場面常見的方便米線、即食粉絲會附加湯包，湯包會令脂肪高出數倍。以米線為例，在無調味料下，每100克米線脂肪僅得1克，若加入調味料就會升至14克。另以冷面烏冬為例，無論是凍食或熱食的營養價值不打，但冷麵和烏冬常見的醬汁和調味料，如芝麻醬僅3個湯匙已可達200多千卡，相當於一碗白飯。

Annie更提醒，購買即食包裝的粉麵，更加要留意食物的成分表和貯存期限，如加入愈多穩定劑、酸味調味或添加劑就愈不健康。如果貯存期愈長，也代表調味料和穩定劑放得愈多，相對不健康。

健康搭配建議

想食的健康，Annie表示可在飲食中加多些纖維如菜，以穩定血糖。另外，烹調時也可選用新鮮食材做湯底，將番茄、番茄茸壓碎，製成湯底，再加新鮮硯肉、蝦肉，讓湯底鮮味些，而熱量不會太多，就是相對健康的飲食選擇。

記者：陳昊淋